ИЗКУСТВОТО НА
СМЕСВАНЕТО НА УИСКИ

„Мастър дестилърът е някой, който има фантастично обоняние. Обонянието е най-важният инструмент на професионалния дестилър. За да разберете какво имам предвид, мога да споделя, че под носа ми преминават 1500 – 2000 проби на седмица, но опитвам едва около пет. В носа има много повече вкусови рецептори – всъщност почти 5000!

Освен че трябва да имате добро обоняние, способността да описвате и идентифицирате тези аромати е изключително важна. Житейският опит на всеки е различен и всеки описва миризмите по малко по-различен начин. Например, ако Ви помоля да се замислите каква е миризмата на трева, в съзнанието Ви ще изникне образ от определен момент, независимо дали от младостта Ви, когато сте били в градината или докато сте били на почивка. Този образ съответства на определена миризма в съзнанието Ви и е различен при всеки. Това означава, че е много важно да можете да артикулирате тази миризма. Нужно е не просто да кажете, че можете да помиришете ябълка, а трябва да разграничите вида – да речем, меки червени ябълки или хрупкави ябълки „Грени смит“, сладък карамел или кремообразен карамел. Трябва да нарисувате картина със собствените си думи и да използвате тези описателни думи последователно в уискитата.

За да си мастър дестилър, трябва да работиш в екип – нужно е много повече от един човек, който да изпълнява тази роля. Когато станах мастър дестилър, използвах оставеното от предишния мастър дестилър. Търпението е важно тук, тъй като ми отне време, за да успея да блендирам уискито с наличните запаси, които ми бяха поверени. Също така трябва да се погрижите, че оставяте всичко както трябва за следващия мастър блендър. Ще имам възможност да проследя някои блендове на уиски от началото до края, но по-старите уискита, които току-що опитах, ще отлежават дълго време и ще останат за следващия мастър дестилър.

Възможността да експериментираш е изключително важна, както и да си готов да се провалиш в някои от тези експерименти. Аз имам късмета да мога да експериментирам до насита! При уискито няма незабавен резултат – трябва да опитате нещо с малко количество, след което да чакате години, за да видите резултата. Ако харесате този резултат, тогава трябва да повторите процеса отново в по-голям мащаб.

Хората си мислят, че съм скрит в стаята за блендиране като магьосник, но всъщност основната задача на мастър блендъра е да се грижи съответната марка, особено когато има невероятна история като тази на Chivas, да остане вярна на същността на своя бленд, който хората са обичали дълги години наред.“