ДЪЛЪГ ТЕКСТ

ИСТОРИЯТА НА
КОКТЕЙЛА

26.06.2023

ОТ ЗЛАТНИЯ ВЕК ДО СУХИЯ РЕЖИМ

, НАУЧЕТЕ ПОВЕЧЕ ЗА ИСТОРИЯТА НА КОКТЕЙЛА

Кой не обича добре приготвен коктейл? Всеки страхотен домакин на парти трябва да знае няколко впечатляващи рецепти за коктейли, за да удиви гостите си, а и вероятно вече разполагате с повечето от съставките в шкафовете си. Но истинското начало на коктейлите датира от векове, още в началото на 19 век, когато на алкохола се е гледало повече като на лекарство, отколкото на нещо, което носи удоволствие. Вземете любимата си напитка и се настанете удобно за една коктейлна история.

Започваме от самото начало…

Баровете и кръчмите съществуват от векове под различни форми, но през 18 век в цяла Америка отварят врати безброй таверни и ханове, тъй като хората жадуват за място, където да се отпуснат и да се насладят на някое и друго питие. Според стара реклама на Dr Copp’s White Mountain Bitters тогавашните лекари предписвали алкохолни напитки, овкусени с растения за всичко – от проблеми с храносмилането до жълтеница; но във Великобритания битерите често се добавяли към вино от Канарските острови и тази напитка става изключително популярна в Америка в началото на 19 век.

Така се стига до историческия ден през 1806 г., когато барман от Ню Йорк създава напитка с алкохол, захар, вода и битер за редактора на местен вестник, който след това я хвали като „стимулиращ алкохол“ в своята колона. Това се счита за първото споменаване на коктейл в печатно издание, поставяйки началото на невероятния свят на миксологията, който съществува в днешно време.

Златният век

Тези първи коктейли съдържат някои невероятни примери за вдъхновение и експериментиране. Барманите в Ню Йорк изпробват всякакви екзотични идеи, за да създадат вълнуващи творения, които се харесват на хората. В резултат на това е издадена първата книга за създаването на коктейли от Джери „Професорът“ Томас през 1862 г., наречена „The Bartender’s Guide“ (Ръководството на бармана), където той споделя тайните за приготвянето на Old Fashioned и други класики.

По това време напитките се класифицират като пуншове и слингове. Вдъхновени от британските купи за пунш, барманите в САЩ вземат тази идея и я концентрират в една чаша. В днешно време бихме ги считали за „дълги“ коктейли, при които една или две чаши алкохол се смесват със сок и други напитки.

Следващата глава от историята е тази, за която светът е вечно благодарен: ледът става по-лесно достъпен. Ако трябва да сме откровени, никой не обича хладки напитки. Благодарение на транспорта на лед, организиран от „Ледения крал“ на Бостън Фредерик Тюдор, студените, освежаващи коктейли стават широко достъпни през 19 век. Някои коктейли, създадени през тази златна ера, са популярни и до днес, като например Rob Roy – шотландската версия на класическия Manhattan; Morning Glory Fizz, в който има яйчен белтък и капка абсент и първоначално е създаден, за да „освежи ума“ след дълга нощ; и класическият Mamie Taylor – свежа вариация на Whiskey Highball с джинджифил.

Коктейлите по време на
Сухия режим

Но след това през 20-те години на миналия век в Америка идва Сухият режим, забранявайки алкохола за 13 години. Това означава, че любителите на коктейли не могат да отидат в бара за един хайбол след работа. Вместо това се налага да посещават незаконни заведения за алкохол, наричани „speakeasy“. Но тъй като алкохолът, който се продава там, не е произведен в професионална дестилерия, напитките са много по-груби и по-трудни за преглъщане. Сухият режим насърчава скриването на вкуса на алкохола, което е далеч от предишната цел за подобряване на вкуса на алкохола.

Това води до създаването на нова вълна от коктейли, изпълнени със смели вкусове, които правят грубия нискокачествен алкохол по-поносим, а „дългите“ класики като Highball стават изключително популярни. Джинът намира по-широко разпространение, тъй като е по-лесен за приготвяне в домашни условия, отколкото уискито. Класическите коктейли на основата на уиски като Old Fashioned и Sazerac остават популярни през тези години и докато репутацията на бърбъна намалява поради разводняването му, престижът на автентичното шотландско уиски се покачва неимоверно.

Стилна икона

След като 13 дълги – и сухи – години, завесата се вдигна и сухият режим най-после е премахнат. Общественият интерес към коктейлите нараства благодарение на легендарни писатели като Ърнест Хемингуей, който често пише за любовта си към уискито и содата, както и към Daiquiri и Negroni. Когато настъпиха 60-те и 70-те години на миналия век, тази тенденция се ускори невероятно много. Когато „разклатено, не разбъркано“ мартини се превърна в най-цитираната реплика от може би най-известната филмова поредица в света (Джеймс Бонд, разбира се), на всички стана ясно, че коктейлите са културен феномен.

Chivas Regal Whisky Cocktail Extra Cherry Soda

През цялата история на коктейлите доброто шотландско уиски винаги е играло важна роля. В продължение на почти два века качественото уиски е в центъра на най-добрите коктейли, съчетавайки се прекрасно с безброй съставки, като същевременно добавя това допълнително ниво на дълбочина, за да създаде нещо с изключителен вкусов профил.

Сега, нека отговорим на някои от най-често задаваните въпроси за уискито…

Кой е изобретил коктейла?

Това е тема, която се обсъжда от десетилетия, като доказателства сочат различни места от Лондон до Мексико. Много хора обаче считат, че тази чест се пада на Джери Томас, барман от Ню Йорк, наречен „Професора“ поради задълбочените му познания за съчетаването на напитки. Неговата книга от 1862 г., „The Bartender’s Guide“ (Ръководството на бармана) бележи началото на световната популярност на приготвянето на коктейли.

Кой е първият коктейл?

Има различни мнения, но повечето експерти приемат, че първият коктейл е Sazerac, смес от уиски, абсент, битер и захар. Той е създаден в Ню Орлиънс в средата на 19 век, като това е един от първите коктейли, разпознаваеми по име, който става любим и до днес.

Какви различни вкусове имат коктейлите?

Вашите вкусови рецептори могат да идентифицират четири основни вкуса: сладко, горчиво, кисело и солено и ще откриете всеки един от тях във всичките хиляди рецепти за коктейли, които съществуват, въпреки че солеността се среща по-рядко. Ключът към приготвянето на страхотен коктейл е балансът, за да се гарантира, че никой аромат не надделява над останалите. Да вземем например класическият Whisky Sour. Съотношението между сладките, киселите и горчивите вкусове е перфектно и именно това го прави незабравим и непреходен.

Какво следва?

Добрата новина е, че имате на разположение рецепти, събирани в продължение на 200 години и познания за еволюцията на коктейлите, които може да използвате! Върнете се към славните дни на Златната ера и запазете нещата прости, но елегантни. Или можете да се върнете век назад и да опитате някои емблематични коктейли с уиски от времето на Сухия режим. Искате да проявите повече творчество? Използвайте изцяло домашно приготвени сиропи, нови вкусови комбинации или подходящи за публикуване в Instagram специалитети, за да впечатлите гостите си. Нашите рецепти предлагат по нещо за всеки, от напълно новите любители до най-опитните коктейл майстори.

ИСТОРИЯТА НА КОКТЕЙЛА