ОТЛЕЖАВАНЕТО НА УИСКИТО:
ВСИЧКО ЗАВИСИ ОТ БУРЕТАТА

Кои са различните видове послевкусове на буретата?

„Важно е да се разбере разликата между селективното завършване за послевкус и селективното отлежаване при процеса на отлежаване на уискито. Когато селективно завършваме даден продукт за послевкус, ние вземаме част от уискито и го поставяме в прясно изпразнени бурета, като например бурета за текила или ръжен алкохол. След това този бленд се проверява редовно, за да се определи развитието на аромата – тъй като всяко буре е различно, при всяко нещата стават по различен начин и няма точно определено време за постигането на правилния аромат. Това е практически, индивидуален процес, който протича стаята за блендиране.

„При селективното отлежаване блендът прекарва цялото време в едно буре – така например при Chivas Extra 13 Sherry Cask, част от нашето смесено шотландско уиски прекарва всичките 13 години в бурета от шери Олоросо след първоначалното им напълване.

„Когато разглеждаме послевкусовете на бъчвите, е важно да вземем предвид историята им. Когато използвате буре за продължително отлежаване (например 15 години или повече), при второ или трето пълнене може да се постигне фантастичен вкусов баланс между влиянието на бурето и характера на дестилата (алкохола на уискито преди отлежаване). Ако дестилатът прекара дълго време в бурето с първо пълнене, въздействието на бурето ще бъде твърде силно и съществува вероятност да доминира. При по-кратко отлежаване буретата с първо пълнене са идеални за бързо извличане на аромат.“

Защо за Chivas са важни послевкусовете от буретата?

„Независимо дали става въпрос за селективен завършек за послевкус или отлежаване, искам това да допълва емблематичния характер на уискитата Chivas – а не да се конкурира с него или да доминира. Особено при с гамата на Chivas Extra 13, исках да направя нещо, което да си остане Chivas, но с допълнително измерение.

„Всеки продукт от гамата на Chivas Extra 13 има свой собствен уникален базов бленд, който запазва и подчертава послевкуса на бурето, за което е предназначен. Избираме дали да завършим селективно за послевкус или да оставим тези уискита да отлежават в зависимост от това колко силно ще бъде влиянието на бурето. Например, уискито не може да отлежава единствено в бурета от ром или текила, защото ще стане твърде силно и ароматът ще надделее над уискито. Всеки смята, че уискито е много силен продукт, но то е по-деликатно, отколкото хората си мислят! Силните алкохолни напитки могат да надделеят над него.

„При всички наши послевкусове от бурета търсим да създадем нюанси на аромати; искаме да придадем допълнителна комплексност на бленда, като все пак запазим класическия стил на Chivas. Chivas се слави с това, че е сладък и плодов бленд и затова трябва да бъде допълнен от аромата на ядки, който придава дъбът, но без да доминира. Всичко се свежда до намирането на баланс.“

Доколко придават аромат буретата и защо?

„Това доколко бурето допринася за аромата зависи от времето на отлежаване на уискито – колкото по-дълго остане в бурето, толкова повече аромат ще поеме от него. Когато става дума за по-продължително отлежаване от 15 години например, приблизително 50% от аромата се дължи на бурето. Важно е и колко пъти е използвано бурето – ако това е трето, четвърто или пето пълнене на бурето, то няма да придаде много аромат, но при първо пълнене бурето допринася значително.

„При селективно завършените за послевкус продукти в нашата гама Chivas Extra 13 – като Chivas Extra 13 Tequila Cask – нещата стоят различно, защото уискито прекарва 13 години отлежавайки в традиционни дъбови бурета, а след това една част отлежава селективно в друго буре, за да добави допълнително измерение към бленда. Ако трябва да предположа, бих казал, че приблизително 35 – 40% от аромата ще се дължи на първоначалното 13-годишно отлежаване, а другото буре ще допринесе с 10 – 20%. Това е процес с два етапа.“

По какво се различава отлежаването на шотландското уиски от отлежаването на бърбъна?

„Бърбънът винаги отлежава в неизползвани бъчви от американски дъб или бурета; бурета, в които никога преди не е имало друг алкохол. Това означава, че бурето и дървесината оказват огромно влияние при бърбъна. При шотландското уиски се използват бурета, в които преди това е имало нещо. Сякаш бъчвите са били подготвени за нас и са имали шанса да се отърват от някои от тези силни танинови дъбови аромати, което помага на нашия дестилат да излезе на преден план. Това също така означава, че тези бурета придават прекрасни сладки нотки на ванилия и карамел, които се съчетават прекрасно със сладкия характер на преобладаващите уискита Speyside в нашите блендове.

„При Chivas Extra 13 Bourbon Cask, част от бленда на Chivas отлежава в бурета от бърбън в продължение на 13 години. Целта не е да му придадем вкуса на бърбън – идеята е да се подчертаят онези сладки и медени вкусове, които вече присъстват в дестилата.“