PORADNIK NA TEMAT PRZYGOTOWYWANIA KOKTAJLI
DLA POCZĄTKUJĄCYCH

„Wstrząśnięty, nie zmieszany”. Każdy z nas niezliczoną ilość razy słyszał tę wskazówkę Jamesa Bonda dotyczącą przygotowania martini. Ale czy zdarzyło Ci się zastanawiać, co to właściwie znaczy?

Zarówno w przypadku koktajli wstrząśniętych, jak i mieszanych osiąga się ten sam cel, jakim jest połączenie składników i smaków, ale bardzo różnią się one pod względem smaku i konsystencji. W mieszaniu koktajlu chodzi o temperaturę i rozcieńczenie, co daje większą kontrolę nad efektem końcowym. Mieszanie powinno trwać do momentu, gdy boki szklanicy barmańskiej przestaną być zimne w dotyku — trwa to zazwyczaj około 10–15 sekund.

Aby opanować technikę mieszania, trzymaj łyżkę barmańską kciukiem i dwoma pierwszymi palcami, przy czym trzonek powinien znajdować się między palcem środkowym a serdecznym. Mieszając, wyobraź sobie, że wnętrze szklanicy barmańskiej to tarcza zegara i staraj się trafiać wirującą łyżką w godzinę trzecią, szóstą, dziewiątą i dwunastą. Pamiętaj, aby nie mieszać zbyt intensywnie — nie chcesz przecież zbytnio rozcieńczyć koktajlu (ani przewrócić naczynia). Technika ta jest często stosowana do mocnych, bardziej esencjonalnych koktajli, takich jak ponadczasowy Old Fashioned, ponieważ wstrząsanie mogłoby nadmiernie rozcieńczyć jego kultowy, intensywny profil smakowy.

Chociaż wstrząsanie koktajlu trwa również około 10 sekund, ma ono inny efekt niż mieszanie. Dzięki wstrząsaniu koktajl staje się zimniejszy w krótszym czasie, bardziej rozcieńczony z powodu nieco szybszego roztapiania lodu, a enzymy zawarte w owocach ulegają rozpadowi, uwalniając soki i cukry. Jeśli robisz koktajl z białkiem jajka, jak klasyczny whisky sour, musisz go wstrząsnąć dwukrotnie. Pierwszy raz trzeba wstrząsnąć z lodem, a drugi bez — w dowolnej kolejności — dzięki czemu jajko zemulguje i nada koktajlowi aksamitną, kremową konsystencję.

Po prostu włóż składniki do shakera z lodem, a następnie mocno i szybko potrząśnij. Zawsze sprawdzaj, czy wybrany przez Ciebie shaker po zamknięciu jest szczelny — Twoi goście raczej nie będą zadowoleni, jeśli zostaną oblani w trakcie wstrząsania. Aby olśnić gości jedwabiście gładkim koktajlem, pozbądź się niechcianych dodatków, takich jak miąższ i lód, przelewając mieszankę do szklanki przez sitko.

Warto stosować zasadę, że koktajle z przezroczystych składników najlepiej jest mieszać, natomiast składniki mętne, takie jak mleko, śmietana czy sok z cytryny, często występują w przepisach na koktajle wstrząśnięte, które wymagają bardziej puszystej, spienionej konsystencji.