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Histórias
chivas distillery by tamiym cader
LEITURA LONGA

A ARTE DO
BLENDING DE WHISKY

15.11.2023
chivas distillery by tamiym cader

O MESTRE DE MISTURAS, SANDY HYSLOP, EXPLICA PORQUE CHIVAS É UM BLENDED WHISKY E O QUE É NECESSÁRIO PARA APRENDER A ARTE DO BLENDING

O Blending de whisky definitivamente é uma arte. O equilíbrio perfeito na nossa icônica linha de blended Scotch whiskies se deve a décadas de experiência e experimentação, além de um talento para o sabor.

O Mestre de Misturas de Chivas Regal, Sandy Hyslop, explica porque misturamos whiskies, o que faz um blender profissional e como beber whisky.

chivas distillery by tamiym cader

“O que tentamos fazer com um  blended whisky  é usar diferentes sabores para criar algo que vá além da soma de suas partes”.

Master Blender, Sandy Hyslop

POR QUE MISTURAR WHISKY?

“O que tentamos fazer com um  blended whisky  é usar diferentes sabores para criar algo que vá além da soma de suas partes”. O whisky single malt pode ter um sabor individual adorável, mas é unidimensional e não possui muitas facetas. Você pode produzir algum muito mais complexo com blended whisky. Por exemplo, um single malt pode ter um sabor frutado, mas, quando misturado a outros whikies, pode adquirir sabores frutados complementados com notas florais e finalizados com um toque defumado. Misturar whisky é como cozinhar: os ingredientes são todos únicos, mas quando esses ingredientes se juntam, é possível criar algo extraordinário e complexo.

As pessoas devem saber que, assim como misturar os whiskies certos nas proporções certas, o sabor é altamente influenciado pela maturação no barril. Aproximadamente 50% do sabor final vem da influência do barril, como no Chivas 18. Você pode usar o mesmo whisky, colocá-lo em dois barris diferentes e criar dois whiskies completamente distintos! O carvalho americano acentua sabores de baunilha, já os barris de xerez trazem sabores frutados; e a lista não tem fim! Experimentamos muitos barris diferentes para criarmos uma linha tão diversa.”

O QUE É UM MASTER BLENDER?

“Um Master Blender é uma pessoa que tem um olfato fantástico. Seu nariz é, de longe, a ferramenta mais importante como um blender profissional. Para se ter uma ideia, eu cheiro provavelmente 1.500 a 2.000 amostras toda semana e provo cerca de cinco. Há muito mais receptores de aromas no nariz, quase 5.000, na verdade!

Além de ter um bom olfato, poder descrever e identificar esses aromas é incrivelmente importante. As experiências na vida de cada pessoa são diversas e cada pessoa descreve cheiros de maneiras diferentes. Por exemplo, se eu te perguntasse sobre como é o cheiro de grama, você imaginará uma imagem de um determinado tempo que viveu, seja em sua juventude em um jardim ou em uma viagem de feriado. Essa imagem combinará com um cheiro específico em sua cabeça, que é diferente para cada pessoa. Isso significa que é muito importante poder descrever esse cheiro. Em vez de dizer que você pode sentir o cheiro de maçã, é necessário distinguir o tipo. Diga, maçãs vermelhas macias em vez de maçãs verdes frescas, ou toffee doce em vez de toffee cremoso. Você precisa descrever uma imagem usando suas próprias palavras e usar essas palavras descritivas de maneira consistente quando pensar em whiskies.

Ser um Master Blender é um enorme trabalho em equipe e não apenas o papel de uma pessoa. Quando me tornei um Master Blender, eu estava misturando o estoque que o Master Blender anterior deixou para mim. Aqui, a paciência é importante, pois é necessário tempo para poder misturar whiskies com o estoque que foi colocado sob minha responsabilidade. Você também precisa garantir que está deixando tudo em ordem; ou seja, deixar o estoque certo para o próximo Master Blender. Eu vou acompanhar algumas misturas de whisky do começo ao fim, mas os whiskies mais antigos que provei, e que irão envelhecer por um longo período, ficarão para o próximo Master Blender.

Poder experimentar é super importante, assim como estar preparado para falhar em alguns desses experimentos. Tenho muita sorte de poder experimentar o que meu coração manda! Com whisky, não há um resultado instantâneo. Você precisa experimentar com uma pequena quantidade do estoque, então, aguardar anos para ver o resultado. Se gostar do resultado, precisará fazer o processo novamente em uma escala maior.

Embora as pessoas pensem que eu estou escondido na sala de misturas como um mago, a maior parte de ser um Master Blender é garantir que uma marca com uma linhagem incrível como Chivas continue com o mesmo blend consistente que as pessoas amam, ano após ano.”

Como você se tornou umMaster Blender?

“Eu entrei na indústria do whisky por puro acaso! Em 1983, tive a chance de estudar química na universidade após concluir o primário. Meu pai não queria que eu estudasse mais. Ele dizia que era um desperdício de dinheiro! Ele viu um anúncio no jornal local sobre um trabalho em uma sala de amostras de whisky e disse que eu deveria me candidatar. Eu estava trabalhando e ganhando dinheiro e, então, um dia por semana eu era liberado para continuar com meus estudos. Trabalhar na sala de amostras de whisky foi fabuloso! Eu tive muitas oportunidades de experimentar diversas coisas novas e ganhar experiência. Trabalhar em uma empresa pequena também me proporcionou oportunidades em todo o processo de manufatura do whisky.”

sandy hyslop master blender

“A maneira como você decide beber whisky é uma escolha absolutamente pessoal. As pessoas devem experimentar as maneiras como bebem whisky para descobrir a perfeita: com diferentes quantidades de água, diferentes quantidades de gelo ou com água com gás e muito gelo triturado. O incrível do whisky escocês é que ele é altamente versátil e há muitas opções. Não deixe ninguém dizer que você só pode bebê-lo puro. Não há motivos para se limitar a apenas uma coisa.”

Interessado no processo de manufatura de whisky? Leia sobre como o whisky é feito na destilaria Strathisla.

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