LEITURA LONGA

COMO FAZER WHISKY
A JORNADA NA STRATHISLA

15.11.2023

CONFIRA UMA JORNADA PELA DESTILARIA STRATHISLA PARA DEMONSTRARMOS O PROCESSO DE FABRICAÇÃO DO WHISKY

Whisky é muito mais do que apenas uma bebida. Com processos precisos, o romantismo da região das Highlands escocesas e a paciência envolvida na maturação, há muitos detalhes no mundo do whisky escocês e, especificamente, no mundo de Chivas Regal. O processo de manufatura do whisky não deve ser apressado.

Cada destilaria é única, e a destilaria Strathisla — o lar de Chivas — é a destilaria mais antiga em funcionamento nas Highlands escocesas. Nós usamos apenas os whiskies de malte e de grãos mais finos em nosso blended whisky escocês. Embora existam apenas três ingredientes presentes no whisky de malte (cevada, água e levedura), há muito mais fatores no processo de manufatura do whisky, que segue as seguintes etapas:

1. Cultivo e colheita

2. Processamento e maceração

3. Fermentação

4. Destilação

Siga a jornada do nosso whisky, da colheita até a destilação.

CULTIVO E COLHEITA

Há um motivo pelo qual os whiskies Speyside são conhecidos por sua qualidade. Com as proporções perfeitas de chuva e luz solar, a área geográfica é ideal para o cultivo de cevada.

Assim que as colinas ficam douradas após os meses cruciais de verão, a cevada é colhida e levada para a primeira etapa no processo de manufatura do whisky, a maltagem.

Ali, a cevada é umidificada para iniciar as enzimas, que começam a converter o amido em açúcar. Assim que esse processo começa a ocorrer, ele é interrompido e a cevada é secada para chegar a um estado dormente; caso contrário, o processo de crescimento consumirá todo o açúcar que é essencial na criação do whisky.

A cevada maltada é então levada para a destilaria Strathisla em seu estado dormente.

PROCESSAMENTO E MACERAÇÃO

Assim que chega à Strathisla, o primeiro local para onde a cevada vai é o moinho Porteus. As cascas da cevada são abertas pelo primeiro conjunto de roletes e moídas em uma textura fina, conhecida como farinha grossa, no segundo conjunto de roletes.

Após a avaliação e aprovação da moagem, a farinha grossa é levada para o Mash Tun (também conhecido como tonel de mostura) onde o segundo ingrediente do whisky é adicionado: a água. Água de nascente local chamada Broomhill, localizada a apenas uma milha de distância e de uso exclusivo da destilaria, é usada por sua pureza, sendo filtrada naturalmente com granito.

No tonel de mostura, a água é adicionada em quatro estágios, em diferentes temperaturas, para não danificar a cevada e desativar as enzimas. A temperatura geral é aumentada de 65,5°C para 90°C por um período de seis horas e, no final do processo, um líquido doce conhecido como mosto é produzido. E isso é levado para a próxima etapa da manufatura do whisky.

A farinha grossa restante (com todo o açúcar removido, chamado de borra) é reciclada por meio da produção de energia em boilers de biomassa ou como alimento de gado; e as águas quentes são colocadas em trocadores de calor para reciclar o calor, maximizando a eficiência de nossa destilaria. Isso aumenta significativamente a sustentabilidade de nosso processo de manufatura de whisky.

FERMENTAÇÃO

O estágio da fermentação é onde os icônicos sabores frutados de nosso pomar começam a se desenvolver. A tradição está enraizada no núcleo da destilaria Strathisla, por isso, colocamos milhares de litros de mosto em grandes tanques de madeira tradicionais (conhecidos como washbacks).

Usar madeira em vez de aço mantém o mosto bem isolado para uma fermentação estável, protegendo-o de flutuações sazonais dos frios invernos da Escócia e dos meses quentes de verão.

Nos washbacks, o terceiro e último ingrediente é adicionado: a levedura. A mistura é então deixada para fermentar por dois dias para converter o açúcar em álcool.

Após a fermentação, o líquido é chamado de wash. O Wash é essencialmente uma cerveja forte (8,5%) e pode ser provado em alguns tours de destilarias, sempre morno a 25°C. Quando chegamos nesse ponto do processo da fabricação do whisky, o wash está pronto para destilação.

DESTILAÇÃO

Na fabricação de whisky, a etapa da destilação é onde a porcentagem de álcool por volume é aumentada. Na destilaria Strathisla, há quatro alambiques que trabalham em pares: dois wash stills e dois spirit stills. Usamos alambiques de cobre, que são excelentes purificadores que garantem que apenas os melhores sabores vão para o destilado que um dia será parte do Chivas Regal.

Primeiro, o wash still aquece o wash, permitindo que os vapores de álcool subam pelo pescoço do alambique. Os pescoços dos alambiques na Strathisla são curtos para que mais dos vapores pesados subam, o que é crucial na criação dos icônicos sabores generosos e encorpados pelos quais a destilaria Strathisla é famosa.

Os vapores então percorrem um tubo e vão para o condensador para serem resfriados, produzindo um líquido com cerca de 25% de álcool.

Esse líquido então vai para os spirit stills e passa pelo mesmo processo novamente, mas, dessa vez, o álcool está em uma porcentagem muito maior. Diferentes graduações de álcool surgem desse processo, algumas muito fortes (no escoamento inicial, heads) e algumas muito fracas (no escoamento final, tails), que passarão pelo processo novamente junto com o próximo lote.

Um líquido com teor alcoólico entre 65–70% é conhecido como heart (o coração), que é o que coletamos no receptor de destilados, e é então colocado em nossos barris. Em seguida, ele é maturado nesses barris até que tenha envelhecido o suficiente e seus sabores tenham se desenvolvido. Somente então ele estará pronto para a magia do blending, e, às vezes, a finalização em barril, para se tornar nosso icônico blended Scotch whisky.

COMO FAZER WHISKY A JORNADA NA STRATHISLA

CULTIVO E COLHEITA

PROCESSAMENTO E MACERAÇÃO

FERMENTAÇÃO

DESTILAÇÃO

Interessado nas próximas etapas da criação de Chivas Regal? Descubra como misturar whisky escocês com nosso Master Blender Sandy Hyslop.

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