GUIA DE PREPARO
DE DRINKS PARA INICIANTES

“Agitado, não mexido.” Temos certeza de que já ouviu essa frase de James Bond sobre um martini incontáveis vezes. Mas você já pensou no que isso realmente significa?

Drinks agitados e drinks mexidos podem ter o mesmo objetivo de combinar ingredientes e sabores, mas proporcionam resultados completamente diferentes quando se trata de sabor e textura. Mexer um drink tem tudo a ver com a temperatura e a diluição da bebida, dando a você um maior controle sobre o resultado final. A meta é mexer o drink até que as laterais do copo de mistura fiquem frias ao toque; isso leva cerca de 10 a 15 segundos.

Para dominar a técnica da mexida, segure a colher bailarina entre o polegar e os dois primeiros dedos, com a haste longa passando entre seu dedo médio e anelar. Ao mexer, tente atingir marcas de quarto de hora em um relógio imaginário dentro do copo girando a colher. Apenas certifique-se de não mexer muito intensamente. Você não quer que sua bebida fique muito diluída (ou derrubar o copo). Geralmente, essa técnica é usada para drinks curtos, mais intensos como o atemporal Old Fashioned, pois agitá-los diluiria excessivamente seu perfil de sabor iconicamente intenso.

Embora agitar um drink também leve cerca de 10 segundos, isso tem um efeito diferente de mexê-lo. A agitação torna uma bebida mais fria em menos tempo, aumenta a diluição ao derreter o gelo um pouco mais rapidamente e quebra as enzimas de frutas para liberar líquidos e açúcares na bebida. Se estiver fazendo um drink com clara de ovo como o clássico Whisky Sour, você precisará agitar duas vezes. Agitar duas vezes é apenas agitar uma vez com gelo e uma vez sem gelo, em qualquer ordem, para que o ovo emulsifique e dê à bebida uma textura aveludada e cremosa.

Basta colocar seus ingredientes na coqueteleira com gelo e agitar forte e rapidamente. Sempre confirme se sua coqueteleira está bem vedada; cuidado para não espirrar a bebida nos seus convidados ao agitá-la. Para encantar com um drink aveludado e suave, livre-se de complementos indesejados, como polpas e gelo, usando um coador ao colocar sua criação em um copo.

Uma regra útil é que bebidas feitas com ingredientes claros ficam melhores mexidas, enquanto ingredientes turvos como leite, creme ou suco de limão-siciliano geralmente estão presentes em receitas de drinks agitados que precisam de uma consistência mais espumosa.