RƯỢU VANG VÀ RƯỢU WHISKY: QUY TRÌNH SẢN XUẤT ĐEM LẠI TRẢI NGHIỆM HƯƠNG VỊ KHÁC BIỆT

02.02.2024

Rượu vang và rượu Whisky là hai loại thức uống có cồn được yêu thích và phổ biến trên toàn thế giới. Cả hai đều có lịch sử lâu đời và được sản xuất theo những quy trình tương đối phức tạp. Tuy nhiên, giữa rượu vang và rượu Whisky cũng có những điểm khác biệt cơ bản về nguyên liệu, quy trình sản xuất, hương vị… Cùng tìm hiểu sự khác nhau giữa 2 loại rượu này trong bài viết sau.

Tiêu chí	Rượu vang	Rượu Whisky
Xuất xứ	Trung Đông và Địa Trung Hải	Scotland
Độ cồn	Thấp: 12% – 15%	Cao: 40% – 45%
Màu rượu	Hồng, đỏ, trắng với nhiều sắc thái	Nâu, vàng hổ phách
Nguyên liệu	Nho	Lúa mạch hoặc các loại ngũ cốc khác
Quy trình sản xuất	Lên men, ủ	Lên men, chưng cất, ủ
Đặc trưng hương vị	Ngọt, béo, chua, đắng, chát	Đậm đà, các vị thường gặp: béo nhẹ, trái cây chín, gỗ sồi và cay từ gia vị

1. Xuất xứ

Rượu vang và rượu Whisky có nguồn gốc từ những nơi khác nhau trên thế giới:

Rượu vang: có lịch sử lâu đời hơn rượu Whisky, được sản xuất từ thế kỷ 7 TCN tại Trung Đông và Địa Trung Hải. Rượu vang được sản xuất ở nhiều nơi trên thế giới, trong đó các vùng nho lớn như Pháp, Ý, Tây Ban Nha… là nơi sản xuất rượu vang nổi tiếng.
Rượu Whisky: Rượu Whisky xuất hiện muộn hơn, vào thế kỷ 15 tại Scotland. Ngoài Scotland, rượu Whisky hiện nay còn được sản xuất ở nhiều nơi khác trên thế giới như Ireland, Mỹ, Nhật Bản, Canada, Đài Loan… Mỗi quốc gia có cách sản xuất rượu Whisky riêng, tạo ra những hương vị và đặc trưng riêng biệt.

Whisky được ra đời từ thế kỷ 15 tại Scotland

2. Độ cồn

Cùng là đồ uống có cồn nhưng nồng độ cồn của rượu vang và rượu Whisky rất khác nhau:

Rượu vang: Rượu vang có nồng độ cồn thấp hơn rượu Whisky. Rượu vang đỏ thường có nồng độ cồn từ 12% – 15%, trong khi rượu vang trắng có nồng độ cồn từ 10% – 12%. Một số loại rượu vang sủi bọt có nồng độ cồn cao hơn, từ 12% – 15%.
Rượu Whisky: Rượu Whisky có nồng độ cồn cao hơn nhiều so với rượu vang. Rượu Whisky thông thường có nồng độ cồn từ 40% – 45%, một số loại rượu Whisky có thể có nồng độ cồn lên đến 60%.

Nồng độ cồn của rượu có ảnh hưởng đến hương vị và cách thưởng thức của rượu. Rượu có nồng độ cồn thấp hơn thường có hương vị nhẹ nhàng và dễ uống hơn, trong khi rượu có nồng độ cồn cao hơn thường có hương vị mạnh mẽ hơn và cần được thưởng thức một cách chậm rãi.

Whisky có nồng độ cồn cao hơn rượu vang, là loại rượu mạnh nên cần thưởng thức từng ngụm nhỏ

Nếu yêu thích các dòng rượu mạnh có nồng độ từ 40% trở lên, bạn cũng có thử uống rượu Vodka. Cùng thuộc nhóm rượu mạnh nhưng Whisky và Vodka có nhiều điểm khác nhau về mùi vị, nguyên liệu, quá trình sản xuất và giá cả, nên bạn cần cân nhắc thật kỹ khi chọn mua.

3. Màu rượu

Rượu vang và rượu Whisky có màu sắc đặc trưng khác nhau và nguyên nhân tạo nên màu sắc đặc trưng đó cũng rất khác nhau:

Rượu vang: Rượu vang thường có màu đỏ, trắng, hoặc hồng. Màu sắc của rượu vang phụ thuộc vào loại nho được sử dụng. Rượu vang đỏ được làm từ nho đỏ, rượu vang trắng được làm từ nho trắng, và rượu vang hồng được làm từ nho đỏ nhưng không tiếp xúc với vỏ nho.
Whisky: Rượu Whisky thường có màu nâu hoặc vàng hổ phách. Màu sắc của rượu Whisky là do quá trình ủ trong thùng gỗ sồi. Thùng gỗ sồi sẽ truyền các chất tannin và các hợp chất thơm khác cho rượu, tạo ra màu sắc và hương vị đặc trưng của rượu Whisky.

Rượu vang có thể có nhiều màu với các sắc thái khác nhau

Nâu, vàng hổ phách là màu sắc đặc trưng của các dòng Whisky

4. Nguyên liệu

Nguyên liệu cũng là một trong những điều làm nên sự khác biệt rõ rệt giữa rượu vang và rượu Whisky:

Rượu vang: Nguyên liệu chính để sản xuất rượu vang là nho. Có 2 loại nho được sử dụng là nho đỏ và nho trắng. Các giống nho đỏ phổ biến là Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Noir… Các giống nho trắng phổ biến là Chardonnay, Riesling, Pinot Gris/Pinot Grigio…
Rượu Whisky: Nguyên liệu chính để sản xuất Whisky là lúa mạch hoặc các ngũ cốc khác như lúa mì, ngô, yến mạch, lúa mạch đen…

Rượu vang được làm từ nho

Lúa mạch thường được sử dụng để sản xuất Whisky

Nho là thành phần quen thuộc trong sản xuất rượu được nhiều người sành rượu ưa chuộng. Nếu yêu thích hương vị rượu làm từ nho, bạn rất nên thử rượu Cognac. Cognac cũng có nồng độ cao, thuộc nhóm rượu mạnh nhưng có nhiều khác biệt với Whisky. Tham khảo thêm bài viết So sánh rượu Whisky và Cognac để lựa chọn loại rượu phù hợp nhất.

5. Quy trình sản xuất

Rượu vang và rượu Whisky đều được sản xuất từ nguyên liệu tự nhiên, nhưng quy trình sản xuất của hai loại rượu này lại có những điểm khác biệt, đặc biệt là quá trình chưng cất ở rượu Whisky mà rượu vang không có.

Rượu vang: Quy trình sản xuất rượu vang có thể được chia thành 5 bước chính:

Thu hoạch nho: Đây là bước đầu tiên và quan trọng nhất trong quy trình sản xuất rượu vang. Nho được thu hoạch khi đã chín bằng tay hoặc bằng máy.
Nghiền nho: Sau khi thu hoạch, nho được đưa đến nhà máy rượu vang để nghiền. Nghiền nho giúp chiết xuất nước ép từ nho.
Lên men nước ép nho: Trong quá trình lên men, nấm men sẽ chuyển hóa đường trong nước ép nho thành cồn.
Lọc: Sau khi lên men, rượu vang cần được lọc để loại bỏ tạp chất, giữ độ tinh khiết cho rượu.
Ủ rượu trong thùng gỗ sồi: Ủ rượu từ vài tháng đến vài năm để hương vị rượu phong phú hơn.

Quá trình nghiền nho lấy nước ép

Rượu Whisky: Quy trình sản xuất rượu whisky có thể được chia thành 6 bước chính:

- Xử lý mạch nha: Lúa mạch được ngâm nước cho nảy mầm tạo mạch nha, sau đó sấy khô bằng phương pháp hun than hoặc khí nóng
- Nghiền lúa mạch: Mạch nha được xay thành bột, sau đó hòa tan với nước nóng để tạo thành dung dịch đường.
- Lên men: Dung dịch đường được thêm men rượu để thực hiện quá trình lên men. Quá trình lên men sẽ chuyển hóa đường thành rượu.
- Chưng cất: Rượu được chưng cất để tăng nồng độ cồn.
- Ủ rượu trong thùng gỗ sồi: Rượu được ủ trong thùng gỗ sồi để phát triển hương vị.
- Phối trộn rượu: Các loại rượu Whisky khác nhau có thể được pha trộn để tạo ra hương vị mong muốn.

Rượu vang chỉ cần lên men và ủ, trong khi Whisky phải trải qua quá trình chưng cất

Chưng cất rượu là một quá trình phức tạp để tạo ra thành phẩm rượu với nồng độ cao. Brandy cũng là một loại rượu trải qua quá trình chưng cất công phu với hương vị trái cây ngọt ngào. Rượu Brandy và Whisky sẽ là lựa chọn hoàn hảo nếu bạn yêu thích hương vị tinh tế của rượu trưng cất.

6. Đặc trưng hương vị

Từ nguyên liệu chủ yếu đến sự khác biệt trong quy trình sản xuất, tất cả đã tạo nên những đặc điểm hương vị không thể trộn lẫn giữa rượu vang và Whisky:

Rượu vang: Rượu vang có vị ngọt, béo, chua, đắng, chát. Trong đó, vị chát là đặc trưng nhất của rượu vang đỏ, do tannin trong vỏ nho, hạt nho và cuống nho. Vị ngọt, béo do đường tự nhiên trong nho và vị chua do acid có trong nho.
Rượu Whisky: Rượu Whisky thường có hương vị đặc trưng là đậm đà, ngọt nhẹ, vị cay và hương trái cây chín. Vị ngọt nhẹ phần lớn đến từ thùng ủ, ngoài ra có thể do nguyên liệu sản xuất. Vị cay của Whisky cũng đến từ thùng gỗ sồi được đốt cháy bên trong để tạo ra hương vị vani và gỗ sồi. Ngoài ra, các nốt hương trái cây, vani, caramel cũng được hình thành trong quá trình ủ rượu trong thùng gỗ sồi. Đặc biệt, trong quá trình chưng cất, có một số thành phần phụ được tạo ra như tinh dầu, giúp Whisky có hương thơm nhẹ mà lan tỏa.

Ví dụ Chivas 12 thường có vị ngọt ngào của mật ong, trái cây, vani, Chivas 18 thường có vị khói đặc trưng, Chivas 18 Mizunara có vị cay nồng của quế, gừng…

Ngoài ra, chất lượng rượu cũng có ảnh hưởng lớn đến trải nghiệm hương vị. Do đó, bạn nên chọn mua rượu tại những địa chỉ uy tín để đảm bảo rượu có hương vị chuẩn nhất, ngon nhất. Hiện nay, Pernod Ricard Việt Nam là đơn vị phân phối chính hãng các sản phẩm Chivas, bạn có thể yên tâm đặt mua tại gian hàng Shopee Mall Pernod Ricard.

Chivas 18 là một loại Whisky phổ biến, mang đến hương vị ngọt ngào cùng vị khói đặc trưng

Như vậy, rượu vang và rượu Whisky là hai loại rượu có hương vị và đặc điểm riêng biệt. Rượu vang phù hợp với những người yêu thích hương vị trái cây, hoa quả, muốn thưởng thức rượu một cách nhẹ nhàng, thư giãn và kết hợp rượu với đồ ăn. Rượu Whisky phù hợp với những người yêu thích hương vị đậm đà, mạnh mẽ, những người sành rượu, thích hợp cho những bữa tiệc sôi động, tụ tập cùng bạn bè.

Nếu còn bất kỳ thắc mắc nào về Whisky nói chung và Chivas nói riêng, bạn hãy truy cập website Chivas Regal để hiểu thêm thông tin.

Thưởng thức có trách nhiệm. Không chia sẻ nội dung này cho người dưới 18 tuổi.