威士忌调和
艺术

“首席调酒师必须具有极为敏锐的嗅觉。鼻子是专业调酒师的重要帮手。拿我来说，我每周可能要嗅闻 1500 到 2000 种样品，而品尝的只有五种左右。事实上，鼻腔内部的嗅觉受体能分辨的气味数量远胜于舌头上的味觉受体能分辨的味道数量，前者能分辨将近 5000 多种气味！

除了敏锐的嗅觉之外，描述和辨识气味的能力也非常重要。每个人的生活经历都不一样，对气味的描述也不尽相同。举个例子，如果我让你想象一下青草的味道，你的脑海中可能会浮现某个特定时间的画面，可能是小时候在花园玩耍或在外度假的时候。在你的脑海中，这个画面与青草的气味紧密联系在一起，而每个人脑海中的画面都是不同的。所以说，清晰表述气味的能力非常重要。不要笼统地说你能闻出苹果的气味，你还需要辨识苹果和气味的类型，比如说，苹果是软软的红苹果，还是清脆的青苹果，气味是像普通甜太妃糖还是奶油太妃糖。你需要用自己的语言描绘出一幅画面，并用这些描述性词语构筑一套适用于所有威士忌的语言体系。

想成为首席调酒师不能仅凭自己单打独斗，必须依靠团队的强大力量。我当上首席调酒师后，所做的工作就是利用前任首席调酒师留下的威士忌原液进行调和。耐心十分重要，前辈留下的财富如此之多，要利用它们调出合适的威士忌并非一朝一夕的事。你还必须确保当你离任时，一切井然有序，也就是说，为下一任首席调酒师留下合适的原液。在我的任期内，我将见证一些调和威士忌从备料到陈年的整个阶段，但还有一些我才刚刚品尝的威士忌，只能留待下一任首席调酒师陪伴它们漫长的陈年。

动手实验的能力和面对实验失败的勇气也十分重要。我很幸运能够尽情地进行实验！对威士忌来说，没有立竿见影的答案。你得先用少许原液做一些尝试，然后经过多年的等待，看看结果如何。假若结果令你满意，接下来，你还必须在更大的范围内重复之前的过程。

人们总把我想象成隐于调和室的魔法师，身为首席调酒师，我最重要的职责是确保像芝华士这样具有悠久历史传承的品牌，延续一贯的卓越品质，继续推出深受消费者青睐的调和威士忌。”