威士忌調配
技藝

「調和酒大師是嗅覺極靈敏的人。作為一名專業的調配師，鼻子是至今為止最重要的工具。具體地說，我每周可能要聞 1500 至 2000 個樣品，但卻只品嚐大約 5 個樣品。」事實上，鼻子上有更多味覺感受器，數量將近 5000 個！

除了擁有靈敏嗅覺，能夠形容和識別這些氣味也非常重要。每個人的生活經歷不同，對氣味的描述也略有不同。例如，如果讓您想想草的味道，您的腦海中就會浮現某個時刻的畫面，這可能是您小時候在花園或在度假的時候。您腦海中的畫面會與特定氣味聯繫起來，故每個人對氣味的感覺不一。這代表能夠清楚表達氣味非常重要。與其說能聞到蘋果的味道，不如區分氣味類型，例如柔軟的紅蘋果而非爽口的澳洲青蘋果，或者是甜太妃糖而非幼滑太妃糖。您需要用自己的言辭刻劃畫面，並在形容威士忌中持續使用這些形容詞。

成為調和酒大師背後需要龐大的團隊努力，這不僅僅是一人秀。當我第一次成為調和酒大師時，我正調和上任調和酒大師留下來的庫存威士忌。耐心很重要，因為調和留給我的庫存威士忌需時間。還需確保離開酒廠時一切井井有條，也就是說，為下一個調和酒大師留下合適的庫存威士忌。我可以從頭到尾看到部分威士忌的調和過程，但剛品嚐的陳年威士忌將留給下一位調和酒大師。

能不斷實驗非常重要，好讓自己在部分實驗中面對失敗。我很幸運可以盡情嘗試！威士忌沒有立竿見影一說。必須先嘗試調和少量存貨，然後等待數年才能看到結果。如果對結果滿意，就可以進行大規模調製，但必須再重複此過程。

雖然一般人認為我就像魔術師一樣藏在調和室中，但身為調和酒大師，重要的是確保 Chivas 等有著非凡血統的品牌能一直保持深受喜愛的調和酒品質不變，年復一年。」