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如何釀造威士忌
Strathisla 釀酒廠之旅

24.08.2023

讓我們帶您踏上Strathisla 釀酒廠之旅，展示威士忌的釀造過程

威士忌不只是一種飲料。精確的工藝、蘇格蘭高地的野性浪漫，以及熟成過程中的無盡耐心，蘇格蘭威士忌蘊含了豐富的內涵，Chivas Regal 尤其博大精深。威士忌的釀造過程不能急。

每座釀酒廠都是獨一無二的，而 Strathisla 釀酒廠（也就是 Chivas 的故鄉）更是蘇格蘭高地最古老的釀酒廠。我們的調和蘇格蘭威士忌，只使用最頂級的麥芽與穀物威士忌。雖然麥芽威士忌只有三種成分（大麥、水和酵母），但製作威士忌的過程不只如此，請看以下步驟：

1.種植和收穫

2.加工和糖化

3.發酵

4.蒸餾

從收穫到蒸餾，踏上威士忌之旅。

種植和收穫

斯佩賽區威士忌遠近馳名的高品質其來有自。該地區的雨水和陽光比例完美，非常適合種植大麥。

關鍵的夏季月份過後，一旦山丘轉為金黃，大麥就會被收割，帶去進行威士忌釀造的第一步，也就是麥芽加工。大麥也會被帶去 15 英里外的巴基，

在那裡浸泡，讓酶開始作用，將澱粉轉化為糖。一旦轉化發生就會立刻停止這個步驟，大麥會被乾燥處理進入休眠狀態，以免大麥繼續生長，消耗掉製造威士忌所需的所有糖分。

發芽的大麥會在這種休眠狀態下被帶到 Strathisla。

抵達 Strathisla 後，大麥的第一個去處就是 Porteus 磨麥機。大麥的外皮會用第一組滾筒碾開，然後再第二組滾桶中研磨成名叫「碎麥芽」的細緻質地。

研磨經過評估並批准後，碎麥芽就會被送入糖化桶中，在此加入威士忌的第二種成分 — 水。來自布魯姆希爾泉的當地泉水 — 離釀酒廠只有一英里，是釀酒廠的獨家水源 — 是經過花崗岩自然過濾的純淨水源。

水會在不同溫度下，分四個階段注入糖化桶，免得損壞大麥，使酶失去活性。六小時內整體溫度會從 65.5°C 升至 90°C，過程結束時會產生一種名叫「麥芽汁」的甜味液體。這就是製作威士忌的下一步驟。

剩餘的穀物（已除去糖分，現在稱之為渣滓）會被回收，透過生物質鍋爐產生能源，或作為牲畜飼料。溫水則透過熱交換器回收熱能，最大化提高釀酒廠的效率。這麼做大大提高了威士忌釀造過程的永續性。

我們標誌性的田園水果風味，正是在發酵階段成形。傳統是 Strathisla 釀酒廠的核心，因此我們會將數千升的麥芽汁倒入傳統的木製發酵槽中。

使用木材而非鋼材，可使洗液維持良好的絕緣狀態，進行穩定發酵，從而避免受到蘇格蘭寒冷冬季和夏季溫暖月份季節性波動的影響。

我們會在發酵槽中加入第三種，也是最後一種成分 — 酵母。然後將混合物發酵兩天，將糖轉化為酒精。

發酵後的液體稱作「酒醪」。酒醪本質上是一種烈性啤酒 (8.5%)，在參觀一些釀酒廠時都能試喝 — 雖然它其實是 25°C 溫溫的，而不是冰的！在釀造威士忌的這個步驟中，酒醪已經準備好進行蒸餾了。

威士忌釀造過程的蒸餾步驟，會增加酒精濃度的占比。在 Strathisla 有四個成對運作的「蒸餾器」：兩個酒醪蒸餾器，和兩個烈酒蒸餾器。我們使用的是銅製蒸餾器，有出色的淨化效果，可確保只有最佳的風味才能進入烈酒中，而這種烈酒將來便會成為 Chivas Regal 的一部分。

首先，蒸餾器會加熱酒醪，使酒精蒸汽上升到蒸餾器的頸部。Strathisla 蒸餾器的頸部很短，因此會有更多濃重的蒸汽上升，這對於創造出標誌性醇厚和濃郁風味至關重要，Strathisla 釀酒廠也正是以此聞名。

接著蒸汽會沿著林恩臂進入冷凝器冷卻，產生約 25% 酒精度的液體。

接著進入烈酒蒸餾器，並再度經歷相同的過程，但這次產生的酒精度要高得多。這個過程會產生不同酒精度的酒精 — 有的太濃（酒頭），有的太淡（酒尾）— 它們會和下一批酒再度一起經歷這個過程。

酒精含量介於 65-70% 之間的液體稱作酒心，我們會利用烈酒接收器收集它，然後裝入酒桶中。然後在橡木桶中熟成，直到它充分陳釀並形成風味。唯有這樣，它才具備了資格迎接調和的魔法（有時候也會進行過桶熟成）成為我們標誌性的調和蘇格蘭威士忌。