長篇文章

調酒的歷史

24.08.2023

從黃金時代

到禁酒時代

了解調酒的歷史

誰不喜歡精心製作的調酒呢？每個出色的派對主人都應該知道一些超讚的調酒酒譜，讓客人們驚豔一番。而且大部分所需的材料，您的櫥櫃中可能早就已經有了。但調酒在歷史上的首度亮相可以追溯至幾個世紀前，直到 1800 年代初，當時酒精主要還是被視為一種藥物，而非消遣飲品。拿杯您最愛的酒飲，坐下來聽聽調酒故事吧。

從故事的起源開始講起……

幾個世紀以來，出現過各式各樣的酒吧和酒館。但在 1700 年代，人們開始渴望有個能放鬆享用酒飲的地方，因此無數的小酒館和旅店在美國遍地開花。根據「Copp 博士的白山苦精」的一則老廣告，當時的醫生會開植物浸泡的烈酒作為藥方，治療從消化不良到黃疸等任何疾病；但在英國，苦精經常被加到一種叫 Canary wine 的飲料中，這種酒在 19 世紀初在美國廣受歡迎。

這導致了 1806 年歷史性的一天，當時一位紐約調酒師為當地一家報紙的編輯調製了一種用烈酒、糖、水和苦精製成的飲料，然後這位編輯在專欄中稱讚它是一種「刺激的酒」。眾所周知，這是史上第一次在印刷品中提及調酒，開啟了我們如今所領略的奇妙調酒世界。

黃金時代

這些早期的調酒中，有許多是靈感和實驗之下的絕妙產物。紐約的調酒師們嘗試了各種天馬行空的想法，創作出深受大眾喜愛的驚豔調酒。這促成了 Jerry Thomas「教授」在 1862 出版了第一本調酒書《調酒師指南》，他在其中分享了調製古典調酒和其他經典調酒的祕訣。

大約在這個時期，酒飲可以被歸類為潘趣酒和司令酒。美國的調酒師們受到英國潘趣碗的啟發，將調酒濃縮成一杯杯的形式。這就是如今我們所熟知的「長飲」調酒，將一、兩杯烈酒與果汁和其他飲料混合在一起。

故事接下來的發展就是全世界人都要心懷感激的一項進步：冰塊變得更容易取得了。承認吧，沒有人喜歡喝溫溫的飲料。得益於波士頓「冰王」 Frederic Tudor 安排的冰塊運輸，冰涼清爽的調酒在整個 19 世紀變得隨處可見。黃金時代設計出的一些調酒，今天依舊相當知名，例如 Rob Roy，經典 Manhattan 調酒的蘇格蘭威士忌版本； Morning Glory Fizz，其中加入了蛋白和少許苦艾酒，最早是設計來在一夜狂歡後醒腦用的；還有經典的 Mamie Taylor，一款有著生薑辛辣風味的威士忌高球。

禁酒時代的調酒

但隨後禁酒令在 1920 年代襲擊了美國，禁酒長達 13 年。這表示調酒愛好者們，沒辦法在下班後去酒吧喝杯高球了。相反地，他們得尋找被稱作「地下酒吧」的地下室喝酒去處。但由於那裡販售的酒不是由專業釀酒廠所生產的，因此酒味更濃烈，也更難喝。禁酒使得調酒趨勢轉向隱藏酒精的味道，而非過去提高酒味的做法。

這催生了新一波充滿大膽風味的調酒，削弱了劣質烈酒的影響，而像高球這種「長飲」經典調酒也變得廣受歡迎。琴酒變得更加普遍，因為它比威士忌更容易在家自釀。經典的威士忌調酒如古典調酒和 Sazerac，多年來一直廣受歡迎，雖然波本威士忌的名聲因為被沖淡而下降，但正宗蘇格蘭威士忌的威望反倒節節高升。

風格經典

漫長（而且飢渴）的 13 年過去後，帷幕揭開，禁酒令終於被廢除了。大眾對調酒的興趣，因為像厄尼斯特·海明威這樣的傳奇作家而飆升，海明威經常描寫他對威士忌和蘇打水，以及 Daiquiri 和 Negroni 調酒的熱愛。1960 年代和 70 年代時，這種趨勢達到了巔峰。「用搖的，不要攪拌」的馬丁尼成為了世界上最著名的電影系列（當然是 007 囉）中，最常被引用的臺詞。由此可見，調酒已經成為了一種文化現象。

Chivas Regal Whisky Cocktail Extra Cherry Soda

縱觀調酒的歷史，優質蘇格蘭威士忌的重要性一直備受推崇。近兩個世紀以來，優質威士忌一直是頂級調酒的核心。它能夠與無數材料完美搭配，同時增加額外的深度，創造出非凡風味。

現在，我們來解答一些最常見的威士忌問題吧……

是誰發明調酒的？

這個話題已經吵了幾十年了，從倫敦到墨西哥，到處都有證據。然而，許多人都認為這項榮譽應該要歸功於 Jerry Thomas，一位綽號「教授」的紐約調酒師，因為他對調酒有著深入的了解。他在 1862 年出版的《調酒師指南》一書，開啟了全球的調酒風潮。

史上第一款調酒是什麼？

說法不一，但大多數專家都認為第一款調酒是 Sazerac，它混合了威士忌、苦艾酒、苦精和糖。這款調酒於 1800 年代中期誕生於紐奧良，是最早以人名命名的調酒之一，至今仍是人們的最愛。

有哪些不同的調酒風味？

您的味蕾可以識別四種基本風味：甜味、苦味、酸味和鹹味，現存的數千種調酒酒譜中一定都能找到，儘管鹽並不常使用。製作美味調酒的關鍵是平衡，確保沒有哪種味道會喧賓奪主。就拿經典的威士忌酸酒來說吧。甜味、酸味和苦味的比例完美搭配，讓人難以忘懷，歷久不衰。

接下來呢？

好消息是，您現在有 200 多年來的酒譜和調酒風味變化可以大玩特玩！可以重返黃金時代的輝煌歲月，延續簡單優雅的風味。或者回到一個世紀前，嘗試一些禁酒時代風格的經典威士忌調酒。有什麼大膽的想法嗎？盡情使用自製糖漿、全新風味組合，或吸引人的裝飾物，來讓客人們留下深刻印象吧！從完全的新手到經驗豐富的調酒大師，我們的酒譜適合每一個人。