LA HISTORIA DE CHIVAS
NUESTRA
HISTORIA
Llevamos haciendo historia desde 1801. Se han invertido siglos de esfuerzo en nuestros whiskies y todo gracias a los legendarios Chivas Brothers.
CHIVAS BROTHERS
El viaje de Chivas comenzó en una granja idílica en las Tierras Altas de Escocia. John y James Chivas, nuestros fundadores, formaron parte de una familia de 11 hijos y sus ambiciones eran tan grandes como su familia.
Las tradiciones familiares reinaban con fuerza en la Escocia del siglo XIX y se esperaba que los hermanos se dedicaran al negocio agrícola familiar.
Aunque orgullosos de sus raíces, los hermanos sabían que querían más. Necesitaban ir más allá.
Tras una larga aventura de tres días a pie, se mudaron a la ciudad de Aberdeen con el deseo de crear algo más grande.
LA TRAVESÍA
Una vez que llegó a la ciudad, James empezó a trabajar en una tienda de comestibles local. Gracias a su incansable ética de trabajo familiar, pronto aprendió el oficio y el negocio. En poco tiempo se convirtió en un pilar de servicio a la comunidad.
Finalmente, John se unió a él y el dúo se hizo cargo del Emporio.
Así nació la empresa Chivas Brothers.
VISIONARIOS
James y John Chivas nunca se establecieron. Si no tenían algo que la gente pedía en el inventario, lo encontraban. Si no lo encontraban, lo fabricaban.
Cuando los clientes comenzaron a pedir un whisky con un sabor más suave, los hermanos comenzaron a mezclar en la bodega Emporium.
Los pioneros en el arte de mezclar whisky habían marcado oficialmente la pauta.
DIGNO DE LA REALEZA
Los pedidos de los lujosos productos de los hermanos llegaron de todo el mundo. Un día, en 1843, James recibió un requisito real en forma de su primera orden real.
Tras haber servido a la Reina Victoria en su retiro en el campo de Balmoral, la realeza se convirtió en parte del ADN de Chivas.
CHIVAS LLEGA A NUEVA YORK
Llegamos a 1909. El maestro mezclador Charles Howard y Alexander Smith crearon una mezcla de 25 años que se convertiría en el primer whisky de lujo del mundo.
Chivas Regal irrumpió con fuerza en la escena mundial y cautivó a Nueva York. Se convirtió en un elemento básico en la alta sociedad y adornó fiestas glamurosas en toda la ciudad.
Si eras alguien importante, tenías un vaso de Chivas en la mano.
LEY SECA
Después de una década de gran éxito, el reinado de Chivas fue interrumpido por la Ley Seca en 1920. Cuando los bares cerraron de costa a costa, desapareció el primer whisky de lujo del mundo.
Pero, los neoyorquinos tenían fe en que su bebida favorita regresaría. En 1938, Chivas regresó con fuerza como la mezcla de 12 años que conocemos hoy.
Y NUNCA HEMOS MIRADO ATRÁS
STRATHISLA
EL HOGAR DE CHIVAS
Ubicado en las onduladas colinas de las Tierras Altas se encuentra la impresionante Destilería Strathisla, el hogar de Chivas. Fundada en 1786, es la destilería en funcionamiento más antigua de las Tierras Altas de Escocia. El whisky puro de malta Strathisla fluye a través de cada botella de Chivas Regal: es nuestro sabor suave característico.
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¿Te gustaría explorar las impresionantes tierras de la destilería y adentrarte en el corazón de Chivas Regal?
Visita la destilería Strathisla y descubre el mundo de Chivas, además, prueba algunos whiskies exclusivos mientras lo haces.
CÓMO SE
HACEEL WHISKY
El whisky es mucho más que una bebida. Desde los pasos precisos de la destilación hasta la paciencia de la maduración, hay muchas cosas que se incluyen en el whisky escocés y específicamente en Chivas Regal. Si bien solo hay tres ingredientes que se utilizan para hacer whisky de malta (cebada, agua y levadura), el trabajo duro los convierte en algo realmente especial.
CRECIMIENTO
Hay una razón por la que los whiskies de Speyside son conocidos por su calidad. Con las proporciones perfectas de lluvia y sol, la zona geográfica es ideal para el cultivo de cebada.
Una vez que las colinas se vuelven doradas después de los cruciales meses de verano, la cebada se cosecha y se lleva al primer paso del proceso de elaboración del whisky: las malterías, incluida una en la cercana Buckie, a solo 24 kilómetros de distancia.
COSECHA
Una vez que llega a las malterías, la cebada se remoja para activar las enzimas, que comienzan a convertir el almidón en azúcar. Tan pronto como ese proceso comienza, se detiene.
Luego, la cebada se seca en un estado latente, de lo contrario, el proceso de crecimiento consumirá todo el azúcar que es esencial para crear whisky.
La cebada latente se lleva luego a la destilería de Strathisla.
PROCESO
Una vez en la destilería Strathisla, el primer lugar al que va la cebada es el molino Porteus. Las cáscaras de cebada se abren a través del primer juego de rodillos y se muelen en una textura fina conocida como molienda en el segundo juego de rodillos.
Una vez que se ha evaluado y aprobado la molienda, esta se lleva a la cuba de maceración donde se agrega el segundo ingrediente del whisky: el agua.
El agua de manantial local de Broomhill Spring, ubicada a solo 1.6 km de distancia y exclusiva de la destilería, se usa por su pureza, ya que se filtró naturalmente a través del granito.
MACERACIÓN
En la cuba de maceración, se agrega agua en cuatro etapas a diferentes temperaturas para no dañar la cebada y desactivar las enzimas. La temperatura general se aumenta de 65.5°C a 90°C durante un período de seis horas y al final del proceso se produce un líquido dulce conocido como mosto. Esto es lo que se lleva al siguiente paso de la elaboración del whisky.
La molienda sobrante se recicla a través de la producción de energía o como alimento para el ganado y las aguas tibias se pasan a través de intercambiadores de calor para reciclar el calor, lo que maximiza la eficiencia de nuestra destilería. Esto aumenta en gran medida la sostenibilidad de nuestro proceso de elaboración de whisky.
FERMENTACIÓN
El proceso de fermentación del whisky es donde comienzan a desarrollarse nuestros icónicos sabores frutales.
Utilizamos tinas tradicionales de madera para la fermentación: a diferencia del acero, la madera mantiene el destilador de bagazo aislado para una fermentación constante, protegiéndolo de las fluctuaciones estacionales.
En las tinas de fermentación se agrega el tercer y último ingrediente: la levadura. Luego, la mezcla se deja fermentar durante dos días para convertir los azúcares en alcohol. Una vez fermentado, el líquido se llama mosto y está listo para la destilación.
DESTILADO
La parte de destilación del proceso de elaboración del whisky es donde se incrementa el porcentaje de alcohol por volumen. En Strathisla, hay cuatro “destiladores” que funcionan en pares: dos destiladores de mosto fermentado y dos destiladores de alcohol. Usamos destiladores de cobre, que son excelentes purificadores que aseguran que solo los mejores sabores entren en el whisky de malta Strathisla.
En primer lugar, el destilador aún calienta el mosto fermentado, lo que permite que los vapores de alcohol suban por el cuello del destilador. Los cuellos de los destiladores en Strathisla son cortos para que se eleven más vapores pesados, lo cual es crucial para crear los icónicos sabores generosos y con cuerpo por los que la destilería de Strathisla es famosa.
Luego, los vapores viajan a lo largo del brazo de cisne y hacia el condensador para enfriarse, produciendo un líquido de aproximadamente un 25 % de alcohol.
DESTILADO
Este luego pasa a los destiladores de alcohol y se somete nuevamente al mismo proceso, pero esta vez el alcohol está en un porcentaje mucho más alto. De este proceso salen diferentes tipos de alcohol, algunos demasiado fuertes (las cabezas) y otros demasiado débiles (las colas), que se volverán a someter al proceso junto con el siguiente lote.
Un líquido con entre el 65-70 % de alcohol conocido como corazón es lo que recolectamos en el receptor de alcohol, que luego llena nuestras barricas. Luego se madura en estas barricas hasta que se haya añejado lo suficiente y se hayan desarrollado sus sabores. Solo entonces está listo para la magia de la mezcla y los acabados selectivos en barrica.
EL ARTE DE
MEZCLAR WHISKY
Mezclar whisky ciertamente es un arte. El equilibrio perfecto dentro de nuestra icónica gama de whisky escocés de mezcla se debe a décadas de experiencia y experimentación, junto con un gusto por el sabor. Descubre el arte de mezclar con Sandy Hyslop, maestro mezclador de Chivas Regal.
EN CONVERSACIÓN CON EL MAESTRO MEZCLADOR SANDY HYSLOP
¿EL ARTE DEL WHISKY MEZCLADO?
“Nuestro objetivo con el whisky de mezcla es hacer algo más grande que la suma de sus partes. El whisky de malta puede tener un sabor por si solo exquisito, pero se puede producir algo mucho más complejo con el whisky mezclado”.
Sandy Hyslop, maestro mezclador
“Un malta puede tener un sabor afrutado como el de los dulces “pear-drop”, pero cuando se mezcla, el resultado final podría ser un conjunto de sabores afrutados como los de dichos dulces con toques florales acabado con un hilo de humo de fogata. Mezclar whisky es como cocinar: todos los ingredientes son únicos, pero cuando los juntas, puedes crear algo realmente complejo y extraordinario”.
INFLUENCIA DE LA BARRICA
“Además de mezclar los whiskys adecuados en las proporciones correctas, el sabor se ve enormemente influenciado por la maduración de la barrica: casi el 50 % del sabor final viene de la influencia que tiene la barrica en una expresión como Chivas 18. Puedes tomar el mismo whisky, ponerlo en dos barricas diferentes y crear dos whiskies completamente diferentes.
“La madera de roble americano hace que destaquen los sabores de la vainilla, las barricas de jerez resaltan los sabores parecidos a los del pastel de frutas aromático con pasas, y así, la lista es infinita. Nosotros experimentamos con una gran variedad de barricas para crear una gama tan diversa de whiskies mezclados”.
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